Intervención en desperdicio de almuerzos escolares en una escuela del estado de Rio Grande do Norte, Brasil
DOI:
https://doi.org/10.17979/ams.2015.02.020.1661Palabras clave:
merienda escolar, desperdicio de alimento, educación alimentaria, alimentos competitivosResumen
En Brasil, los almuerzos escolares son proporcionados por el Programa Nacional de Comidas Escolares, creado en 1955 y destinado a mejorar la calidad de los alimentos de los estudiantes, sin embargo, los estudios muestran que el 20% de los estudiantes no ingieren la comida que se sirve en las escuelas. En este contexto, es necesario identificar la composición y adecuación del menú que se sirve en las escuelas. El presente trabajo tuvo como objetivo reducir el desperdicio de alimentos y los motivos en una escuela primaria y secundaria, en los turnos de dos días, ubicada en Rio Grande do Norte, Brasil. El seguimiento de los residuos se realizó en dos momentos: se realizó el pesaje antes de servir y el resto lo dejaron los alumnos. Entre momentos, se aplicó un cuestionario semiestructurado a los estudiantes con el fin de identificar sus preferencias alimentarias. A continuación, se llevó a cabo una acción de sensibilización basada en los principios de EA con los alumnos con el fin de reducir el desperdicio. Los resultados mostraron que existe una diferencia en el patrón de aceptación entre los dos turnos con mayor desperdicio por la tarde y que hubo una reducción del 46,4% entre el primer y el segundo seguimiento. Este resultado puede haberse logrado gracias a acciones de sensibilización.
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