Comparative analysis of the factors that influence the purchase of cocoa as a raw material in Costa Rica and France
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https://doi.org/10.17979/redma.2025.29.2.12024Abstract
The sale of raw material (RM) is the main objective of small and medium-sized cocoa producers. Most studies analyse the preferences of processing companies (PCs) regarding RM but do not identify the factors that influence their purchasing decisions. This study addresses these gaps by analysing PC behaviour in the Costa Rican and French markets. The research examined a total of 57 PCs in Costa Rica and 54 in France, all which process cocoa from plantations owned by third-party growers. The research was conducted in two stages: first in relation to both markets, and then focusing on Costa Rica. The samples sent for analysis consisted of 1 kg dry cocoa, 500 g nibs, and three 85 g 100% cocoa liquor bars. The results show that in Costa Rica, PCs focus on moisture content, fermentation, aroma, national origin, and quality standards, while in France, priority is given to aroma, conservation practices, and business trajectory.
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